Le Saviez-vous sur la viande de boeuf ?

La viande est  la plus consommée en Amérique, elle est aussi la plus contrôlée et la plus rigoureusement classifiée. Parmi les principaux critères affectant la classification du boeuf, on retrouve son âge ainsi que son persillage (gras intramusculaire qui au contact de la chaleur, fond et badigeonne la viande pour en obtenir le maximum de saveur).

Les meilleures classifications de boeuf en Amérique du Nord se situent parmi les 4 catégories suivantes :

• Canada Prime / USDA Prime (persillage très abondant)
• Canada AAA / USDA Choice (persillage abondant)
• Canada AA / USDA Select (persillage peu abondant)
• Canada A / USDA Standard (rares traces de persillage)

* Plus il y a de persillage dans la viande, meilleure en est sa qualité et son goût.

Prime

La classification Prime provient principalement de boeuf, âgé de moins de 30 mois ayant un persillage abondant. C’est le meilleur classement possible. Environ 2% de tous les boeufs peuvent obtenir cette classification.

AAA/Choice

Cette classification provient également de boeuf âgé de moins de 30 mois ayant un persillage modéré. Environ 53% de tous les boeufs, sans distinction de race, obtiennent cette classification. Fait à noter : cette classification plus large, contient donc des boeufs de modérément à légèrement persillé. Ce qui peut expliquer une différence de goût, d’une fois à l’autre, vu le degré de persillage plus large.

A/AA

Pour ce qui est de ces 2 classifications, ce sont celles avec le moins de persillage et elles proviennent également de jeunes bouvillons de moins de 30 mois. Environ 45% de tous les boeufs, indépendamment de la race, se retrouvent dans cette classification.

Possédant moins de persillage donc moins de goût, cette classification est souvent utilisée avec des sauces et des marinades.

Vous voulez en savoir d’avantage n’hésitez pas à venir nous visiter ou appeler nous au 450-978-9595

 

La viande Halal est-elle meilleure pour la santé ?

Qu’est-ce que le halal ?

Etymologiquement, le halal en arabe est le licite, ce qui est autorisé, par opposition au haram, l’interdit. Existent ainsi des aliments qui sont halal et d’autres qui ne le sont pas. Dans la seconde catégorie, on trouvera bien sûr l’alcool et le porc. Les aliments tels que le canard et tous les produits de la mer, contrairement à ce que certains non-musulmans connaissent parfois du sujet, sont autorisés.

Ce qui distinguera donc le halal, c’est donc aussi le mode de production alimentaire pour la viande.

La viande halal, quelle différence ?

Un certain nombre de règles sont édictées par le Coran, la sunna et les hadith, la tradition et la jurisprudence religieuse, concernant les modes de production alimentaire. On retiendra principalement :

• Sont interdits de consommation les cadavres ou charognes ;
• Le sang doit être retiré rapidement, l’abattage doit se faire dans un endroit propre, l’instrument utilisé pour égorger l’animal doit être tranchant et planté à la base du cou. Le sang doit jaillir de cette blessure. Concernant l’égorgement, il est imposé de trancher l’oesophage et la trachée. Les veines jugulaires ne sont pas obligatoirement tranchées, mais il est recommandé de le faire, car le sang jaillit davantage en les sectionnant ;
• L’animal ne doit pas être maltraité avant et pendant son abattage, ni abattu devant des enfants.
• La bête doit être abattue par un sacrificateur prononçant des paroles sacrées – « Bismillah

• Allahou Akbar » : « Au nom de Dieu le plus grand » – et doit être égorgée vivante avec la tête tournée vers La Mecque.
• Il est précisé dans les textes religieux musulmans qu’il faut nourrir les bêtes seulement avec une alimentation non animale les jours précédant l’abattage

Vous voulez en savoir d’avantage venez nous visiter ou appeler nous au 450-978-9595

Marche Menara

La boucherie Halal Menara vous accueille au sein de son magasin dans une ambiance maghrébine!

Une équipe dynamique, des épiceries maghrébines de qualité, un large choix de la viande à la charcuterie Halal passant par des grillades, c’est tout ce qui caractérise votre magasin!

Ouvert depuis 2004 dans le centre ville de Laval, Menara est réputée pour ses viandes de grande qualité. Nous attachons une importance primordiale au choix de nos viandes et nos fournisseurs.